首先，加入已经过秤的腌鱼调料：盐水，姜汁酒，水，把鱼片放入其中，搅拌均匀后浸泡五分钟。
五分钟后，捞出浸泡完毕的鱼片，用流动水冲洗三遍，把表面洗净。
这时候加入自己秘制的腌鱼粉料，用手上下搅打两分钟，再加入适量清水搅拌均匀静置5分钟，让鱼片充分吸收水分，然后在搅打三分钟，把鱼胶打出，直至鱼片紧实，盆内无多余水分。
最后，加入适量蛋清，搅拌均匀；然后加入适量的水淀粉，使鱼片均匀裹上白浆。
这样，鱼片就算是腌制完成了，把腌制好的鱼片放入冰箱冷藏半个小时，使得鱼片更加入味，口感爽滑，弹牙。
搞定了鱼片，张礼静的餐前加工也算是完成了，只需静等开市，接待客人即可。
“张礼静，店长说，那桌重要的客人十二点来，你一定要把握好质量关卡，还有出菜的速度。”
就在这时，传菜的刘佳在传菜窗口叫到。
“好的，保证完成任务。”，透过传菜窗口，张礼静连忙回应。
十分钟后，玻璃幕墙的帘子拉开，正式开始营业。
今天生意很火爆，一开市，就差不多坐满了，忙碌了十来分钟，才把这一波客人的菜走完。
看了时间，该到给十二点来的客人准备鱼片的时间了。
张礼静放下手中的工作，开始腌制鱼片，很快，鱼片腌制完成，放入冰箱冷藏，开始准备其它的菜品。
因为是重要的客人，所以其它档口的菜品也需要张礼静亲自制作。
走进凉菜档口，换上凉菜专用的白色大褂，洗手消毒，正式进入凉菜间。
给中午客人准备的是一道凉拌猪肚丝，四份椰奶冰粉，还有一份口水牛肉。
现在离客人来临还有十分钟，还有准备时间，把凉菜三道菜品需要的材料全部准备齐备。
“张礼静，店长让我告诉你，客人来了，赶紧准备菜品吧。”
不一会儿，刘佳在凉菜的传菜窗口叫着。
“好的，收到。”
客人来临，张礼静开始准备凉菜的菜品。
首先是四份冰粉。
找四个杯盏，分别在里面放入180克左右的冰粉，再放入提前切好的水果粒大概50克，最后淋上一茶匙调制椰奶，这四份椰奶冰粉就算是制作完成了。
接下来是凉拌猪肚丝，这道菜是一道麻辣咸鲜口味的菜肴。
准备一个七寸条纹碟，50克洋葱丝垫底，放入80克猪肚丝，最后淋入50克自己调制好的酸辣猪肚酱汁，在菜品顶部撒上3克葱花。
凉拌猪肚丝完成，接下来，就是口水黄牛肉了。
口水黄牛肉，这是一道改良的菜品，是张礼静根据口水鸡这一道经典名菜改编而成，是一道非常热销的凉菜。
首先把已经焯水冰镇的黄牛肉和贡菜节准备好。
拿出一个双手捧心盘，用五十克贡菜节垫底。
把黄牛肉100克放在贡菜节上自然堆高，撒上7克熟芝麻，点缀葱丝即可。
“好了，把凉菜赶紧上桌吧。”做完以后，开始催促刘佳上菜，整个过程总共耗时6分钟。
搞定凉菜，赶紧回到自己的炒锅岗位，开始制作老坛酸菜鱼。
先把称好的酸菜，酸萝卜加入高汤煮三分钟，加入自制酸菜鱼调味粉，下入辅料，粉丝，千页豆腐和笋片。待离火之前的一分钟，放入鱼头，煮至入味，最后出锅装盘。
另起炉灶，烧一锅开水，下入腌好的鱼片，烫一分钟至熟透，均匀铺在煮好的酸菜汤上方，撒入鲜花椒，小葱。
把芝麻，蒜末下油锅炸至金黄，下干辣椒炸至变色，淋在鲜花椒和蒜末之上，最后撒上菊花瓣，一道老坛酸菜鱼完美收工。
整个过程花费了五分钟不到，快速出菜以后，来到小吃档口，给客人的小吃是一道传统小吃，红糖糍粑。
糍粑是长方形的条形，总共有六根，下油锅炸至金黄后，呈金字塔形叠放，最后撒上黄豆粉，跟红糖蘸碟上桌。
一桌菜很快完成，总共花了接近十来分钟出菜，全部由一个人制作完成。
做完以后，快速的让传菜的刘佳快速把菜送出去。
随着时间的流逝，很快，到达了中午收市下班时间，快速收拾完档口卫生，换好衣服，正准备离开店铺。
“张礼静，你留一下！先别走。”这时候，店长突然走到张礼静身边，出声喊道。
“有什么事么？”
“待会儿找你有点事，你等等，我马上来。”
说完，张礼静走到角落的位置坐下，等着店长。
不一会，店长进来，先是对着张礼静露出一个浅浅的微笑。
平时的店长笑起来都是露出一口大白牙，这次笑起来，张礼静格外的不习惯。
“嘶，呃，店长，你还是别笑了，你这笑容我有点瘆得慌。”
“你这个，对我的笑容还有意见？”
“没有，没有，只不过不太习惯。”
“好了，别贫嘴，和你说正事。”
“你说，我听着呢。”张礼静一副洗耳恭听的表情。
“今天你做的一桌菜，你知道来吃的人是谁么？”
“不知道，只知道是一桌重要的客人。”
“那是公司的上级领导和顾客体验部的人。”
？？？
“怎么样，我的菜领导肯定夸奖了吧，我自己都感觉自己做的非常满意。”张礼静毫不犹豫的自恋了一把。
“呃，你还真是和那卖瓜的王婆一般，领导说了，这次出来用餐很满意，下周有个烹饪比赛，想让你参加。”
“烹饪比赛？什么等级的？”
“就是一个市级的比赛而已，但是对于交流学习很有作用，领导很满意你做的饭菜，特意叫你去拿个金牌回来。”店长开玩笑的说道。
“好，保证完成任务，你就等我的好消息吧。”
……
和店长侃了一会儿，就各自离去。
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